|
|
Duifje Met Gebakken Hopscheuten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 duifjes,
-500 g hopscheuten,
-2 dl gevogeltebouillon,
-1 dl droge witte wijn,
-2 sjalotten,
-4 blaadjes salie,
-50 g boter,
-zout en peper.
Voor de taartjes:
-1 kg vastkokende aardappelen,
-50 g boter,
-zout en peper.
Voorbereiding:
-Schil de aardappelen,was ze, en snijd ze in dunne schijfjes.
-Breng op smaak met zout en peper en vermeng ze met gesmolten boter.
-Vul ringen van 12 cm diameter met de aardappelen (of taartvormpjes), en bak 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200?.
*Bestrooi binnen- en buitenkant van de duiven met zout en peper.
Bereidingswijze:
-Leg op elke duif een stukje boter en bak 25 minuten in een voorver-warmde oven van 210?.
-Laat het vlees 10 minuten rusten, snijd de borsten en de billen van de karkassen en houd ze warm.
-Hak de karkassen in grove stukken en laat ze bruin bakken in klontje boter.
-Deglaceert de pan met de wijn en de bouillon en laat voor de helft inkoken met de helft van de gesnipperde salie.
-Haal de saus door een zeef en breng ze op smaak met zout, peper, en de overgebleven salie.
-Bak de gekuiste hopscheuten gaar in 5 minuten in een klontje boter.
-verwarm het vlees eventjes in de saus
|
|
|